2025年8月吃了之后印象深刻的店【7家】

2025-09-222026-05-28

《Japan Ramen Guide/日本拉面指南》

面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）

column 2025.09
因为8月也吃了很多冷面，所以热拉面给人留下深刻印象的很少。现在也吃不到冷拉面了，所以作为对明年的期待。

01.『小麦和猪肉』(MugiとButaヌードルス/Mugi to Buta Noodles/立川)

2025年6月17日开业。店主是一位经历过各种饮食的日本料理专家。店用集装箱提供自制面的中华荞麦面。汤是以自制酱油为基础的猪清汤。面是细面直的。叉烧也很优秀，葱的切法也很好。今后备受瞩目的新店。
01.『小麦和猪肉』(Mugi to Buta/立川市/立川站)
官方信息
邮编 190-0012东京都立川市曙町2丁目15-9

02.『津轻煮干平子屋』(津軽煮干ひらこ屋/Hirakoya/东京站)

2025年8月7日，在东京拉面街开业。代表青森县的人气店。以平子煮干为中心，用4种（50kg以上）的煮干煮3次，用“三段装”煮好的浓汤。搭配的面是独自配合内麦和外麦的松本制面制的特别注面。用中太稍微缩小了的类型东京站限定面。控制碱水（青森的无碱水面也很多），做成了柔滑的面。叉烧使用国产猪大腿肉，并根据不同部位（大腿内侧、臀肉和内腿肉）采用不同的烹饪方法，以带出独特的美味。

02.『津轻煮干平子屋』(千代田区/东京站)
官方信息
邮编100-0005东京都千代田区丸之内1-9-1东京站第一街B1F

03.『猪骨拉面天空之色麹町本铺』(豚骨ラーメンそらのいろ麹町本舗/Soranoiro/麹町/半藏门)

2025年8月21日开业。“Soranoiro ARTISAN NOODLES」预定迁移到东银座而关门。长期以来，在总店的旧址上作为新店重新开张。汤是白浊的猪骨。最近，在东京都内的猪骨话题店，“很臭但是很好吃”猪骨很受欢迎，但与这些不同，与店主前职的“博多一风堂”也不同。和王子的姐妹店不同，感觉不像又好。
就像去博多有各种各样的猪骨拉面一样，希望东京都内的猪骨拉面也有各种各样的类型，从这个意义上来说很怀念，是新型的猪骨。海报上也写着“喝一口就能超越时间见到那天的笑容。让人怀念的一杯”的猪骨拉面。用普通的硬度点的面也有适当的硬度，很好吃。

03.『猪骨拉面天空之色麹町本铺』(豚骨ラーメンそらのいろ麹町本舗/千代田区/麹町站）
官方信息
邮编102-0093东京都千代田区平河町1-3-10蓝楼本馆1B

【冷拉面四选】（仅限商品名和照片）

本文作者

■大崎裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。