2025年10月难忘的拉面店【66碗中的9碗】

2026-04-03

《Japan Ramen Guide/日本拉面指南》

面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）

2025年10月难忘的拉面店【66碗中的9碗】我将介绍10月份我吃过的66碗拉面中令人难忘的9碗。（排名不分先后）

01 “纯连全明星(すみれオールスターズ/Sumire)”系列4家餐厅的4碗拉面（新横滨拉面博物馆）

新横滨拉面博物馆的“纯连全明星”企划对于“堇式”拉面的爱好者来说极具吸引力。由知名“纯连(Sumire)”餐厅认可的11位学徒齐聚一堂，以接力赛的形式，在限定时间内（每家2-3天）为大家带来各自餐厅的特色拉面。该企划于9月启动，我9月份品尝的是“大岛”餐厅的拉面；10月份则有4家餐厅参与。它们都是“纯连”风味的味噌拉面，但每一碗都各有特色。而且都非常美味，我都很喜欢。
10月1日（周三）- 10月3日（周五）…面屋笔头草(麺屋つくし　Menya Tsukushi)
10月6日（周一）- 10月7日（周二）…面屋彩未(麺屋彩未 Menya Saimi)
10月17日（周五）- 10月18日（周六）…三寅(三ん寅 Santora)
10月19日（周日）- 10月20日（周一）…狼汤(狼スープ Ohkami Soup)

面屋笔头草富山总店 (麺屋つくし　Menya Tsukushi) 官方网站
邮编 939-8272 富山县富山市太郎丸本町3-10-1 樱木大厦二期

面屋彩未 (麺屋彩未 Menya Saimi) 官方网站
邮编 062-0010 北海道札幌市丰平区美园10条5丁目3-12

三寅 (三ん寅 Santora)
官方信息：无
邮编162-0801 日本东京都新宿区山吹町362号 Prestige 362 1楼

狼汤(狼スープ Ohkami Soup) 官方网站
邮编 064-0811 北海道札幌市中央区南11条西1丁目1-5-1 Takai Eleven Heim 1F

02 “新道拉面(新道らぁ麺 Shindo Ramen)”（新横滨拉面博物馆）

这家餐厅是第六家从海外重新引进的拉面店，并在“新横滨拉面博物馆”开设了分店。它在泰国非常受欢迎，被称为“泰国最难预约的拉面店”。之所以决定在拉面博物馆开设分店，是因为“支那そばや Shina Soba-ya”在人员和食材方面提供了全力支持。“新道拉面”由前工程师Joe（Chawapon Leepipatpaiboon）和他的合伙人Dew（Supatit Raphaikul）于2017年在泰国创立。
我点了特制拉面，因为感觉里面可能会有一些特别的配料，果然有溏心蛋、额外的叉烧（慢炖猪肩肉、五花肉和鸡胸肉）和海苔。这面的卖相让我想起了Shinatoba-ya，汤和面条的味道也让我有这种感觉。感觉就像是“Shina Soba-ya联名款”。当然，不管是不是联名款，这碗拉面真的太好吃了。简直棒极了。

新横滨拉面博物馆 官方网站
邮编 222-0033 神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21

新道拉面(新道らぁ麺 Shindo Ramen) 官方信息
泰国佛统府佛统县沙拉亚街65/29号，邮编73170

03 世田谷屋总店(せたが屋本店 Setagaya Honten)（驹泽大学）

25周年纪念拉面“From Now On(これからも Korekaramo)”（菜单名称）
“世田谷屋”25周年纪念拉面“From Now On”。这个名字很有意思，似乎意味着“我们将继续努力改进”。汤底是用梅山猪和黑豚猪的猪骨、国产猪肉以及土佐八金当地鸡的骨头熬制而成，汤汁浓郁，略带浑浊。面条由同属一个集团的“町田进化（信）”的关口先生使用100%国产小麦制作。这碗叉烧是由同属一个集团的青森“Always”餐厅的佐藤村先生用“长谷川熟成猪肩肉”烤制的。我还点了梅山叉烧。
这碗拉面感觉像是25年来的心血结晶，融合了各种食材和人脉。它独具特色，与集团内的其他拉面截然不同。据说，用猪骨熬制不添加任何人工添加剂的汤底非常困难，但这一次，他们不计成本和利润，用心制作了这碗拉面，仿佛是在宣告“继续”的决心。我把汤喝得一滴不剩，真是美味极了。我希望还能品尝到他们30周年和40周年纪念拉面。要实现这个愿望，前岛先生必须继续制作，而我也必须继续享用。
我知道这只是一个里程碑，但还是要祝贺他们！

世田谷总店(せたが屋本店 Setagaya Honten) 官方网站
邮编 154-0003 东京都世田谷区野泽2-1-2

04 中华面光(中華そば光 Chuka Soba Hikaru)（武藏中原）

2025年10月1日至28日试营业；11月2日正式开业。这是一家获得竹松总店老板官方认可的独立店铺，由一位年轻有才华的主厨经营，他曾担任“竹末东京高级餐厅(竹末東京Premium, Takesue Tokyo)”（Takematsu Tokyo Premium）的经理，该餐厅连续七年（2017-2023）被Tabelog评为百佳餐厅之一。
这碗面和“中国面”的卖相让我觉得它很接近“我现在想吃的拉面”，所以我在去南部线的路上顺便去了一趟。坦白说，我为“顺路”这个词道歉。这碗拉面正是“我现在想吃的那种拉面”，而且味道好极了。哇，我竟然被它迷住了。
那个边缘饰有八卦图案的老式拉面碗真是太棒了，感觉像是很久没吃过一样。面条的“表情”，包括切碎的葱花，都非常美味。光凭这服务和卖相，我就想给它打高分。
配料包括两种叉烧（红烧肉和吊烤叉烧，因为是特点的，所以每种两片）、深色竹笋、口感极佳的细切葱花，以及鸣门卷（鱼饼）。两种叉烧都很好吃，溏心蛋也很美味，下次我还会点这道特点。
汤底是清澈的酱油汤，端上来的时候热气腾腾。汤底是用鸡肉、猪肉、沙丁鱼干和其他许多干料熬制而成，味道非常浓郁。这家店的拉面充满了浓浓的怀旧气息，说实话，我觉得就算坐时光机回到过去，也找不到这么好吃的拉面了。但我很喜欢这种怀旧的感觉。考虑到老板很年轻，这种怀旧感是从哪里来的呢？（笑）喝了两三口之后，我就觉得肯定能吃完。结果也确实如此。
面条是中等粗细，略带嚼劲，而且是卷曲的，这让我有点意外，因为它们是菅野面厂生产的。和现在流行的那种面条不太一样，我还以为是别的面厂做的呢。不过，正是这种面条，才让这碗拉面充满了美好的怀旧感。总之，面条、汤底和配料都非常合我的口味。服务也很棒，让整个用餐体验非常愉快。等他们盛大开业的时候，我一定要再去吃一次。

中华面光(中華そば光 Chuka Soba Hikaru) 官方网站
邮编 211-0041 神奈川县川崎市中原区下小田中1-6-19

05 面屋山界(麺屋山界 Menya Sankai)（大久保）

2025年10月1日开业。
对于拉面爱好者来说，一家餐厅由知名拉面店的师傅经营就足以让他们想要光顾，而这家店的名字更是别具一格。店主曾在“面屋一灯(麺屋一燈 Menya Itto)”和“面屋七彩(麺や七彩 Menya Shichisai)”两家拉面店接受过培训，菜单融合了两家店的特色，迅速走红。
拉面采用“大荣食品”的面条，而蘸面则使用店家自制的新鲜面条。
厨房由一位非常友善和蔼的店主独自经营。预先摆放好的托盘精致优雅。
配料包括色泽鲜艳的粉红色烤猪肉、红烧五花肉和海苔。叉烧在上桌前会在不锈钢蒸笼中加热并加湿。两种叉烧都非常美味。
手工面条是现点现切的，略粗且略带卷曲，味道极佳。不出所料，很多人一开始就点了蘸面。可以说，蘸面既是他们的招牌菜，也是最受欢迎的菜品。蘸酱是用猪骨和海鲜熬制的浓郁高汤。乍一看，它和“面屋一灯”很像，虽然两者都含有动物性（鸡汤）和海鲜元素，但配方却有所不同。虽然昆布汤沾面目前很流行，但这种拉面如果做得好，也同样美味。用来稀释蘸酱的高汤就放在桌上的锅里。我稍微稀释了一下，然后就喝光了。味道真不错。有机会的话，我一定要来尝尝他们的拉面。

面屋山界(麺屋山界 Menya Sankai) 官方网站
邮编169-0073 东京都新宿区百人町1-24-8 樱庄1楼

06 拉面 GINZA TON BOX(ラーメン GINZA TON BOX)（银座/有乐町）

2025年10月7日开业。
这是“拉面屋玩具盒(ラーメン屋トイ・ボックス Toy Box)”（三之轮店）老板山上先生开设的第一家餐厅。“拉面屋玩具盒”已连续12年入选《米其林指南东京》，并在2024年连续第四年荣获“TRY拉面大奖”，使他荣登名人堂。餐厅由HITOSUKE株式会社运营，该公司首次涉足拉面行业。餐厅位于银座数寄屋桥通。
“玩具盒”用的是鸡汤底，而这款拉面用的是猪骨汤底。因为它是“猪骨”做的，所以叫“TON BOX”。
这款酱油拉面默认配有三片叉烧，很贴心。其他配料包括葱花、葱白、猪背油和海苔。
汤底是猪骨汤，带有浓郁的酱油风味。酱汁是在“玩具盒”酱油汤底的基础上改良的。它有着熟悉的美味，让人想天天吃。也许是因为我喜欢猪背油，但只喝了一口汤，我就确信自己能把它全部喝光。而事实也的确如此。“一碗既能唤起怀旧之情，又能带来新鲜感的拉面。”面条是中等粗细的直面，由大成食品公司生产，该公司也生产“玩具盒”和“Rock’n Three”拉面。面条和汤底很搭，吃起来很爽滑。等咸味拉面上市的时候，我一定要来尝尝。

拉面 GINZA TON BOX(ラーメン GINZA TON BOX) 官方网站
邮编 104-0061 东京都中央区银座6-3-5 第一高桥大厦1楼，

本文作者

■大崎裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2026年3月底，他已吃过约15,000家拉面店，约30,500碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。