ラーメンペディア
-
竹岡(式)ラーメン (千葉県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【 竹岡(式)ラーメンとは】 東京湾に面した千葉県の内房海沿い、富津市の竹岡地域を発祥とするラーメン。「梅乃家」が発祥とされている、ダシを使わず「チャーシューを煮込んだ醤油ダレをお湯で割っただけ」という、真っ黒... -
横浜ラーメン (神奈川県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【地ラーメンとしての「サンマー麺」と全国区に広がった「家系ラーメン」】 サンマー麺とは サンマーメン、さんまーめん、漢字では「生碼麺」「生馬麺」「三碼麺」と表記される。サンマ（秋刀魚）とは無関係。広東語で「生... -
八王子ラーメン (東京都)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【八王子ラーメンとは】 東京都八王子市のご当地ラーメンである。濃いめの醤油ダレを使ったスープに、チャーシューやメンマをトッピングし、細かく刻んだ玉ねぎを加えるのが特徴。またスープの表面に脂(ラード)が浮いている... -
東京ラーメン (東京都)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【東京ラーメンとは】 オーソドックスな醤油ラーメンであり、日本式ラーメンの原型とも言える存在。「中華そば」「支那そば」の呼び名でも表示される。1910年に当時流行の最先端だった浅草に店を構える「来々軒」が発祥とさ... -
佐野ラーメン (栃木県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【佐野ラーメンとは】 栃木県佐野市が発祥のラーメン。青竹打ちと呼ばれる、麺生地を伸ばしながら打つ製麺技法で作られる自家製麺が特徴。加水率が高く弾力が強い麺が使用されるため体重をかけて伸ばす「青竹打ち」が採られ... -
喜多方ラーメン (福島県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【喜多方ラーメンとは】 福島県の喜多方市発祥の郷土食。喜多方ラーメンの元祖といわれる「源来軒」は1925年に開店しており、数あるご当地ラーメンの中でもかなり古い部類に入る。 特徴は加水率の高いもっちりとした極太の... -
仙台ラーメン (宮城県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【仙台ラーメンとは】 宮城県の仙台市周辺で食されてきたラーメン。ご当地ラーメンとしてはこれ、という定義的な仙台ラーメンはない。しかしラーメン店舗は多い。近年では昔からの特産品「仙台味噌」をベースにした辛めの味... -
十文字ラーメン (秋田県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【十文字ラーメンとは】 秋田県横手秋田県横手市十文字地域を中心とする地域で食されるラーメンで、「十文字中華そば」とも表する。あっさりとした醤油味で煮干や鰹節などを出汁に使用した和風のスープと、カンスイを全く用... -
青森(津軽)ラーメン (青森県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【青森ラーメン(津軽ラーメン)とは】 青森県西部、津軽地方発祥とされる煮干しラーメン。 煮干しを煮込んで取っただしを基本に醤油ダレなどを合わせたスープが特徴。昔の青森の家庭の味噌汁が煮干しを使っていたのが原型と... -
函館ラーメン (北海道)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【函館ラーメンとは】 北海道函館市を中心に食べられている「塩ラーメン」で、豚骨や鶏ガラをベースに近海で取れた海産物から取ったスープを使用。麺には中細ストレート麺が用いられており、やわらかめのモチモチした食感が...
