ラーメンペディア
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ラーメンコラム
横浜の人気店「丿貫」グループ出身者が続々独立出店で目が離せない /「麺処 にぼし香」と「麺庵 利休」
《日本語》《ENGLISH》《中文》 横浜の人気店「丿貫(へちかん)」グループの出身者が、この10月に東京都内で続けて独立出店をして話題になっている。 まずは10月25日(2023年)オープンの「麺処 にぼし香」(東京都中央区)。「丿貫」元マネジャーのお店... -
ラーメンマナー
ラーメンマナー
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【ラーメンを楽しむためのマナー】 順番を守って並ぶ 混雑時には店外に行列ができることがあります。その場合は、列の最後尾に並ぶか、受付表があれば名前を書いて呼ばれるのを待ちましょう。また、複数人のときは全員揃っ... -
ラーメンの歴史
ラーメンとその歴史
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【ラーメンとは】 1959年(江戸時代末)に開港した横浜、神戸、長崎、函館に多くの外国人が移り住んだことをきっかけとして日本に流入した、中国の麺料理がルーツの日本文化との融合料理。居留地の中華料理店、屋台などで提... -
ラーメンコラム
醤油ダレが効いた100%豚骨に元祖博多ラーメンの平打ち麺 / 東京進出が一番古い「赤のれん」
《日本語》《ENGLISH》《中文》 たまには老舗のラーメン店について書いてみよう。東京・西麻布の「赤のれん」である。1978年創業で45年の歴史。もう何十回も食べている。 2023.11.16 ZAKZAKよりコラムの全文は【ココ】をクリックしてください。 【ラーメ... -
ラーメンコラム
「特製」はチャーシュー4種!麺もスープも具も隙なし / JR北小金駅にラーメン好きが集まる新店「中華蕎麦 柳」
《日本語》《ENGLISH》《中文》 JR北小金駅をご存じだろうか? 常磐線各駅停車で松戸駅の4つ先、柏駅の2つ手前にある駅だ。ここにラーメン好きが集まる新店が誕生した。今年1月21日にオープンした「中華蕎麦 柳」(千葉県松戸市)である。 2023.1... -
ラーメンコラム
「東京ラーメンフェスタ2023」第2幕、フランスの”こだわり”襲来 / 「ブルターニュ産オマール海老のエスプーマ豚骨」
《日本語》《ENGLISH》《中文》 秋の風物詩となった東京・駒沢オリンピック公園のラーメンイベント「東京ラーメンフェスタ2023」が開催中だ。10月31日まで行われた第1幕には北は北海道・札幌、南は九州・鹿児島から人気ラーメンが一堂に集まり、多くの人... -
ラーメンコラム
以前の味に戻れない / 麺、スープ、チャーシューか”一新” / さまざまなニーズに対応、ブラッシュアップした「一風堂」
《日本語》《ENGLISH》《中文》 「一風堂」からのニュースリリースで「リニューアル」という案内が届いた。メニュー名は一緒だったので"プチリニューアル"なのかな、と思いきや「8年ぶりに大幅リニューアル」と書いてある。これは行かなきゃ、と近くの「... -
ラーメンコラム
飛び抜けた個性というよりは「シン東京ラーメン」 昔からあったような雰囲気も古臭さはなし「自家製麺 うるち」
《日本語》《ENGLISH》《中文》 東京メトロ銀座線田原町駅の近くに2軒の行列店が誕生している。まずは今年4月19日にオープンした「麺 みつヰ」(東京都台東区)。浅草からの移転だ。ミシュランガイドにも掲載されたことがある人気店で行列がすごく、今... -
ラーメンコラム
かもめ食堂の「気仙沼ラーメン潮玉子入り」と名物「メンチカツ」 気仙沼を感じる…魚介の効いた塩味で震災復興!!
《日本語》《ENGLISH》《中文》 宮城県気仙沼市に「かもめ食堂」というラーメン店がある。元々は1942年に創業して多くの人に愛された食堂。「私も食べに行ってみたい」と思った頃には後継者不在を理由に惜しまれつつ閉店していた。 2023.10.12 ZAKZAK... -
ラーメンコラム
閉店した「まこと食堂」好きな “ラヲタ歴12年” 店主が作る逸品 喜多方ラーメン 新じま「チャーシューメン」
《日本語》《ENGLISH》《中文》 私は福島県の会津地方で生まれ育ち、高校を卒業するまで地元のラーメンを食べていた。子供の頃は、いつも父に連れられて喜多方市に行ったものだ。上京してまったく別なタイプのラーメンと出合い、新たな興味が湧いたのだが...