2024年2月– date –
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沖縄そば / 沖縄ラーメン (沖縄県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【沖縄そばとは】 「そば」と表記されるが蕎麦粉は不使用で麺類一般の意味。「沖縄そば」はラーメンの麺と同様、小麦粉にかん水(アルカリ塩水溶液)を練りこむことで作られる。1950年代までかん水は使用せず、ガジュマルなど... -
鹿児島ラーメン(鹿児島県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【鹿児島ラーメンとは】 鹿児島県内及び周辺の専門店で食べられるラーメンで、九州の中では久留米ラーメンの影響を受けていない独自のラーメンである。野菜が多い、無カンスイ麺を使うところがある、ビーフン(ライスヌード... -
熊本ラーメン(熊本県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【熊本ラーメンとは】 豚骨ラーメン発祥の地である福岡県久留米市から、熊本県玉名市を経て、熊本市とその周辺地域に伝播したラーメン。玉名ラーメンや博多ラーメン（長浜ラーメン）に比べると太い麺を使い、また、スープに... -
久留米ラーメン(福岡県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【久留米ラーメンとは】 久留米ラーメン（くるめラーメン）は、福岡県久留米市を中心に提供されている豚骨ラーメン。豚骨系の白濁スープ発祥地であり、麺はやや太めのストレート麺、具材にはキクラゲ、チャーシュー、ノリが... -
博多ラーメン (福岡県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【博多ラーメンとは】 福岡市発祥のご当地ラーメンで、豚骨スープと細ストレート麺を用いたいわゆる「豚骨ラーメン」を指す。白濁した豚骨スープは濃厚で、豚骨から溶け出したゼラチンによりとろみが付いている。極細のスト... -
徳島ラーメン(徳島県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【徳島ラーメンとは】 徳島県のご当地ラーメンである。大きく白・茶・黄の三系統に分けられるスープとトッピングされる肉(豚バラ肉)や生卵などが特徴。すき焼き風のラーメンとも認識される。日本ハムの前身、徳島ハムの工場... -
広島ラーメン(広島県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【広島ラーメンとは】 広島ラーメンとは、戦後の広島市を中心とする広島県西部に屋台から発生した醤油とんこつ味のラーメン。「中華そば」と呼称され、広島東部の尾道ラーメンが透明感のある鶏ガラ、小魚出汁の背脂醤油ラー... -
尾道ラーメン (広島県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【尾道ラーメンとは】 尾道市を中心とした広島県備後地方のご当地ラーメンダシは鶏ガラがメインで小魚(瀬戸内産のいりこ等、魚粉)を使用、カエシは醤油味がメインで濃いめで済んだ茶色のスープ。麺は少加水の平打ちの中細ス... -
和歌山ラーメン（和歌山県）
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【和歌山ラーメンとは】 和歌山ラーメンは、主に和歌山県北部で、専門店や大衆食堂で出されるラーメンの総称。1930年代、和歌山駅から県庁を通る繁華街の屋台が発祥。ラーメン店では「中華そば」、略して「中華」と呼ぶのが... -
大阪ラーメン（大阪府）
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【大阪ラーメンとは】 明確な「大阪ラーメン」は特になく、他地域からの流入したラーメンと変わり種のラーメンが多数ある。また「高井田系ラーメン」という工場労働者向けに提供されはじめて定着していったの塩分濃い目の「...
