ラーメンペディア
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旭川ラーメン (北海道)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【旭川ラーメンとは】 北海道の旭川発祥のラーメン。加水率の低い細めの縮れ麺を使う。多くが、魚介類と豚骨･鶏ガラで出汁を取ったWスープを採用しており、それに醤油ダレを使うのが主流。スープを冷めにくくする目的でスー... -
札幌ラーメン (北海道)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【札幌ラーメンとは】 北海道札幌市発祥のラーメンで、日本三大ラーメンのひとつに数えられており、知名度は全国区。西山製麺所が開発した、縮れがある多加水熟成麺が一般的。この多加水熟成麺はもちもちとして弾力があり、... -
「奈つや」の中華そば 何から何までおいしくて完食完飲…１時間並んでも食べたい！ 今年のベスト３が１月に出ちゃった！？
《日本語》《ENGLISH》《中文》 2024年1月22日にオープンした「奈つやの中華そば」（東京都大田区）が早くも行列店になっている。以前は別のエリアで週２日の間借り営業。店主は「びぎ屋」（同目黒区）出身。３年ほど在籍して、限定品なども担当した。店名... -
ＳＮＳに上がる限定メニューにそそられて何度も通った / 昨年ダントツで最も食べた店「えーちゃん食堂」
《日本語》《ENGLISH》《中文》 まずは昨年の振り返りから。昨年オープンした新店の中で印象に残った１０軒を紹介します。▽Japanese Ramen 五感（東京都豊島区）▽桜上水 船越（同杉並区）▽Ramen Afro Beats（同新宿区）▽ハちゃんラーメン（同港区）▽塩そば... -
「至高のラーメン10軒」ラーメン評論レジェンド・大崎裕史氏が東京、“爆食系着物女子” 西村晶代氏が大阪、それぞれ5軒ずつ厳選
《日本語》《ENGLISH》《中文》 令和時代のラーメン業界に新風を巻き起こしている激ウマ店はここだ！ ラーメン評論のレジェンド、大崎裕史氏が東京から、“爆食系着物女子”として活動するライターの西村晶代氏が大阪から、それぞれ個性あふれる名店を５軒... -
年９杯食べたお気に入り店が東京進出 / 博多っぽい極細麺にほどよい濃厚スープ「だるま大使 無限」下北沢にオープン
《日本語》《ENGLISH》《中文》 群馬県高崎市に「だるま大使」という豚骨ラーメンの人気店がある。創業は1993年。 私は1998年5月、初めて食べに行った。人気になり、行列ができ始めて少したった頃だ。群馬の藤岡で２杯食べた後、「だるま大使」で３連食... -
朝昼夜「三毛作スタイル」の店「肉めん 肉めし すず気」 / 朝ラーらしからぬ麺相も予想以上に美味！
《日本語》《ENGLISH》《中文》 東京・三鷹に2023年12月1日、“三毛作スタイル”の面白いラーメン店がオープンした。まず2017年11月に「鶏こく中華 すず喜（き）」でオープンし、人気店に。２年後の11月には「元祖スタミナ満点らーめん すず鬼（き）」として... -
2024ミシュラン初掲載店の共通点は“ramen” 店名での使用が増加「there is ramen」
《日本語》《ENGLISH》《中文》 「ミシュランガイド東京２０２４」が８日に発売された。そこで今回はミシュランガイドに載ったラーメン店について語ってみたい。「２０２４版」での初掲載は「there is ramen」（東京都杉並区）と「Japanese Ramen 五感」（... -
「熟成香」獲得に成功、知識と経験で豚骨スープを進化させ続ける「きら星」 今月末で２０年続く営業に幕
《日本語》《ENGLISH》《中文》 東京都立川市に行く予定があり、「その途中でどこかラーメンを食べたい。そうだ、久しぶりに『きら星』（武蔵野市）で食べよう」と思いついた。念のため臨時休業がないかどうか、お店のインスタグラムを見てみたら、なんと... -
自家製味噌使用、「北海道」目指した独自の味 「灼味噌らーめん 八堂八」 温かみのある人気店が来年１０月閉店
《日本語》《ENGLISH》《中文》 東京都目黒区に好きな味噌ラーメンがある。「灼味噌（やきみそ）らーめん 八堂八（やどや）」という。2019年2月オープンなので約５年。東京メトロ中目黒駅から約750メートル、しかも大きな通り沿いでは無く、路地裏の２階...
