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荻窪ラーメン老舗「春木屋」の事業継承店を恵比寿にて
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【麺喰ワンダラー（Menkui Wanderer）】 column 2025.04.25 荻窪中華そば 春木屋 恵比寿店 中華そば(930円)＋ミニ春木屋昭和カレー(380円) 「春木屋」の創業は1949年(昭和24年)。私が「春木屋」を初めて食べたのは、上京し... -
「千円の壁」に対抗して、素ラーメンは増えるのか？
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【麺喰ワンダラー（Menkui Wanderer）】 column 2025.06.03 千円の壁vs素ラーメン 「千円の壁」が連日ニュースになっている。そんな中、素ラーメンが脚光を浴び始めている。基本メニューが千円または千円を超えるようになっ... -
約20年前の「支那そばや」の味を受け継ぐ新継承店 らぁ麺 松しん
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【麺喰ワンダラー（Menkui Wanderer）】 2024.12.26 らぁ麺 松しん 特製醤油らぁ麺（1200円）＋塩らぁ麺（900円） 2023年10月オープン。「支那そばや」出身（4-5年経験）。大事なことだから最初に書いておきます。「支那そ... -
山形ラーメン (山形県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【山形ラーメンとは】 山形県を発祥とするご当地ラーメンの総称。山形県にはご当地ラーメンがいくつもある。酒田、赤湯、新庄、山形、米沢などの地域で、これらを総称して山形ラーメンと呼ばれている。 「冷やしラーメン」... -
沖縄そば / 沖縄ラーメン (沖縄県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【沖縄そばとは】 「そば」と表記されるが蕎麦粉は不使用で麺類一般の意味。「沖縄そば」はラーメンの麺と同様、小麦粉にかん水(アルカリ塩水溶液)を練りこむことで作られる。1950年代までかん水は使用せず、ガジュマルなど... -
鹿児島ラーメン(鹿児島県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【鹿児島ラーメンとは】 鹿児島県内及び周辺の専門店で食べられるラーメンで、九州の中では久留米ラーメンの影響を受けていない独自のラーメンである。野菜が多い、無カンスイ麺を使うところがある、ビーフン(ライスヌード... -
熊本ラーメン(熊本県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【熊本ラーメンとは】 豚骨ラーメン発祥の地である福岡県久留米市から、熊本県玉名市を経て、熊本市とその周辺地域に伝播したラーメン。玉名ラーメンや博多ラーメン（長浜ラーメン）に比べると太い麺を使い、また、スープに... -
久留米ラーメン(福岡県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【久留米ラーメンとは】 久留米ラーメン（くるめラーメン）は、福岡県久留米市を中心に提供されている豚骨ラーメン。豚骨系の白濁スープ発祥地であり、麺はやや太めのストレート麺、具材にはキクラゲ、チャーシュー、ノリが... -
博多ラーメン (福岡県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【博多ラーメンとは】 福岡市発祥のご当地ラーメンで、豚骨スープと細ストレート麺を用いたいわゆる「豚骨ラーメン」を指す。白濁した豚骨スープは濃厚で、豚骨から溶け出したゼラチンによりとろみが付いている。極細のスト... -
徳島ラーメン(徳島県)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【徳島ラーメンとは】 徳島県のご当地ラーメンである。大きく白・茶・黄の三系統に分けられるスープとトッピングされる肉(豚バラ肉)や生卵などが特徴。すき焼き風のラーメンとも認識される。日本ハムの前身、徳島ハムの工場...
