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旭川ラーメン (北海道)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【旭川ラーメンとは】 北海道の旭川発祥のラーメン。加水率の低い細めの縮れ麺を使う。多くが、魚介類と豚骨･鶏ガラで出汁を取ったWスープを採用しており、それに醤油ダレを使うのが主流。スープを冷めにくくする目的でスー... -
札幌ラーメン (北海道)
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【札幌ラーメンとは】 北海道札幌市発祥のラーメンで、日本三大ラーメンのひとつに数えられており、知名度は全国区。西山製麺所が開発した、縮れがある多加水熟成麺が一般的。この多加水熟成麺はもちもちとして弾力があり、... -
「奈つや」の中華そば 何から何までおいしくて完食完飲…１時間並んでも食べたい！ 今年のベスト３が１月に出ちゃった！？
《日本語》《ENGLISH》《中文》 2024年1月22日にオープンした「奈つやの中華そば」（東京都大田区）が早くも行列店になっている。以前は別のエリアで週２日の間借り営業。店主は「びぎ屋」（同目黒区）出身。３年ほど在籍して、限定品なども担当した。店名... -
「至高のラーメン10軒」ラーメン評論レジェンド・大崎裕史氏が東京、“爆食系着物女子” 西村晶代氏が大阪、それぞれ5軒ずつ厳選
《日本語》《ENGLISH》《中文》 令和時代のラーメン業界に新風を巻き起こしている激ウマ店はここだ！ ラーメン評論のレジェンド、大崎裕史氏が東京から、“爆食系着物女子”として活動するライターの西村晶代氏が大阪から、それぞれ個性あふれる名店を５軒... -
ラーメンマナー
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【ラーメンを楽しむためのマナー】 順番を守って並ぶ 混雑時には店外に行列ができることがあります。その場合は、列の最後尾に並ぶか、受付表があれば名前を書いて呼ばれるのを待ちましょう。また、複数人のときは全員揃っ... -
ラーメンとその歴史
《日本語》《ENGLISH》《中文》 【ラーメンとは】 1959年（江戸時代末）に開港した横浜、神戸、長崎、函館に多くの外国人が移り住んだことをきっかけとして日本に流入した、中国の麺料理がルーツの日本文化との融合料理。居留地の中華料理店、屋台などで提... -
高級日本料理店が手掛けた 麺や紀茂登の進化する「特製醤油」と「特製塩」 この夏、ラーメンの難しさ・奥深さを知る
《日本語》《ENGLISH》《中文》 「麺や紀茂登（きもと）」（東京都中央区）は、神戸市から東京・神楽坂エリアに移転した日本料理店が手掛けたラーメン屋だ。３日(2023/8/3)にオープン。私は神戸時代に料理を一度だけ食べていて、大変おいしかった。ネット... -
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